En les mateixes cuines de restauració col·lectiva és solen realitzar els menús basals i els menús lliure d’al·lèrgens, doncs en ocasions l’acció d’elaboració no és tan senzilla com evitar l’ús de l’ingredient causant d’una reacció al·lèrgica i/o intolerància. Evidentment és el primer pas, l’exclusió de...

Llegir més