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6 agosto, 2018

CONSIGUE UN MENÚ VEGETARIANO O VEGANO, COMPLETO Y NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADO

CONSIGUE UN MENÚ VEGETARIANO O VEGANO, COMPLETO Y NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADO

Un menú vegetariano o vegano no tiene por que ser pobre nutricionalmente hablando, ni desequilibrado. La proteína animal se puede sustituir por proteína de origen vegetal y seguir, por lo demás los consejos del conocido método ‘Mi plato’. Blanca Esteve nos explica en este artículo como diseñar menús vegetarianos/veganos para que sean tan...

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29 diciembre, 2017

LOS CERTIFICADOS MÉDICOS PARA EL ALUMNADO ALÉRGICO

LOS CERTIFICADOS MÉDICOS PARA EL ALUMNADO ALÉRGICO

Las colectividades hace años que trabajan con diferentes menús y cubren las necesidades de personas alérgicas e intolerantes. Aunque el riesgo ‘0’ no existe, sí es verdad que se producirían muchos menos problemas si, por ejemplo en el caso de comedores escolares, se diese en general una mejor comunicación entre familiares del alumno y el...

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8 agosto, 2016

MENÚS BASALES Y SIN ALÉRGENOS EN UNA MISMA COCINA

MENÚS BASALES Y SIN ALÉRGENOS EN UNA MISMA COCINA

Plan de control de alérgenos Es posible realizar, en las mismas cocinas de restauración colectiva, menús basales y menús libres de alérgenos, pues en ocasiones la acción de elaboración no es tan sencilla como evitar el uso del ingrediente causante de una reacción alérgica y/o intolerancia. Evidentemente es el primer paso, la exclusión del...

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