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8 agosto, 2016

MENÚS BASALES Y SIN ALÉRGENOS EN UNA MISMA COCINA

MENÚS BASALES Y SIN ALÉRGENOS EN UNA MISMA COCINA

Plan de control de alérgenos Es posible realizar, en las mismas cocinas de restauración colectiva, menús basales y menús libres de alérgenos, pues en ocasiones la acción de elaboración no es tan sencilla como evitar el uso del ingrediente causante de una reacción alérgica y/o intolerancia. Evidentemente es el primer paso, la exclusión del...

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7 junio, 2016

CRÓNICA DE UNA HISTÉRICA O DE CÓMO ME DIAGNOSTIQUÉ EL DÉFICIT DAO

CRÓNICA DE UNA HISTÉRICA O DE CÓMO ME DIAGNOSTIQUÉ EL DÉFICIT DAO

“Me dijeron que eran los nervios; que soy muy nerviosa y que mis molestias abdominales eran por los nervios”. “A mí, tras haberme realizado varios exámenes y haber salido todo normal, me dijeron que era por el estrés, que mis dolores de cabeza eran por el ritmo de vida que llevo y que debería plantearme un cambio”. ¿Cuántas veces habré...

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23 marzo, 2016

TIPOS DE INTOLERANCIA A LA LACTOSA

TIPOS DE INTOLERANCIA A LA LACTOSA

Se presenta mucha intolerancia a la leche e reacciones alérgicas a las proteínas de la leche de vaca. Hablamos de intolerancia a la leche cuando al hacer ingesta de ella existen síntomas., normalmente se refiere a una situación de incapacidad de digestión de lactosa, por ausencia en las células del intestino delgado de la enzima lactasa. Esta falta de...

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8 enero, 2016

HISTAMINA – DÉFICIT DE LA ENZIMA DAO, ¿QUÉ ÉS?

HISTAMINA – DÉFICIT DE LA ENZIMA DAO, ¿QUÉ ÉS?

La histamina es una molécula esencial para nuestro organismo, forma parte del grupo de aminas biógenas. Esta amina biogena esta presente en la mayoría de alimentos así como en nuestras células de forma natural. En muchas ocasiones, la histamina no se encuentra propiamente en un alimento sino que es precursora de otras aminas biogenas como la putrecina,...

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6 mayo, 2013

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

La intolerancia  a la lactosa se da cuando existe una carencia de la enzima LACTASA, necesaria para la descomposición de la lactosa a nivel del intestino delgado. El déficit de LACTASA provoca  que la lactosa no se pueda digerir en el intestino delgado alcanzando así los últimos tramos del intestino (intestino grueso). A este nivel,  es descompuesta...

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