En uno de nuestros talleres de cocina enseñamos como realizar un mismo plató en distintas técnicas culinarias. Enseñamos los distintos tipos de textura que pode
mos conseguir trabajando una técnica culinaria e otro. Y no solo esto, sino que estudiamos desde un punto de vista de tecnología de los alimentos, como un plató puede adquirir distintas viscosidades según el espesante alimentario a usar.
En este taller elaboramos tortilla y crema de calabacín modificando su textura según técnica culinaria como el horno, baño maría, lékué entre otras y con espesantes como la gelatina, el agar – agar y la goma xantana.
Este taller forma parte de nuestro curso de formación: curso de atención domiciliara a persones dependientes (Cento Fundació Mil·lenari de Vic)
Agradecimiento al gran trabajo de mis alumnas!
